こだわり
KODAWRI
Fillet × Dashi
フィレ×出汁
=究極の旨味
日本が誇る食材を、
日本の伝統の食文化“お出汁”と一緒に。
お出汁をかける時の香りに、
お肉の上質さに深い旨味。
全ての食材・調理・味にこだわり、
皆様に和食の素晴らしさと食の幸せを感じられるようなお料理をおもてなしいたします。
超希少部位 国産牛フィレ肉
一頭の牛から3%しか取れない超希少部位・フィレの柔らかさは牛肉史上最高。肉の女王とも呼ばれるフィレは、脂肪が少なく低カロリーで、多くのビタミン・ミネラルは含まれているのが特徴です。フィレの肉質は、きめ細かく舌触りもまろやか。赤身のほんのりとしたクセのない甘みも感じられる、まさに非の打ち所がない部位と言えます。
羽釜で炊いた炊き立てご飯
国内有数の米所から厳選されたブランド米を店内の羽釜で炊き上げております。
熱伝導率の良い羽釜で炊くことで、釜全体に熱が伝わり、ムラのない均一な炊き上がりになります。また、羽釜の形状による激しい熱対流が米を踊らせて、粒だちがよく歯応えのあるシャッキリとしたご飯に炊きあがります。
旨み成分引き立つ
自家製昆布だし
当店でお出しする出汁は毎日丁寧にひいた昆布だしを使用しています。旨み成分である『グルタミン酸』を豊富に含み、上品で雑味の無い味わいに仕上げました。また、『イノシン酸』を含む国産牛フィレとの相乗効果で味を引き立て奥深い味わいをお楽しみいただけます。
濃厚なブランド卵
蘭王醤油漬け
九州のブランド卵『蘭王』は、濃いオレンジ色の艶のある黄身で、味の濃さ、深いコクは特徴です。植物性たんぱく質などを配合した専用飼料で飼育しており、抗生物質は一切使わず、細菌感染を防いでいる安全な卵です。この『蘭王』を、独自にブレンドした醤油だれに約半日漬け込んでいます。
自家製薬味
【麻辣：右】唐辛子の旨味、油のコクにジャコの旨味をプラスしたバンケット特製の麻辣。
【青唐辛子の醤油漬け：中】不二家醤油の少し甘くコクのある醤油に青唐辛子を漬け込んだ、旨味と辛味の相乗効果。
【ねぎ味噌：左】葱にゆっくり火を入れ甘みを引き出し、独自配合の味噌、胡麻油で香りよく仕上げました。
和食の要
味噌汁・お漬物
その日に仕入れた旬のお野菜をふんだんに使った『味噌汁』に、昆布などと共に自家で漬けた『お漬物』。代表的な日本料理であるこれらは、食欲増進を促すと共に、タンパク質や乳酸菌などの生きた菌を腸に届け消化を助けてくれます。また人々が不足しがちな栄養素や食物繊維を補給でき、豊かな食事を提供いたします。