『菜好牛』が提供する希少部位

和牛一頭買いだからご提供できる
種類豊富な部位を、日替わりでご提供。
ご来店時の“最高の一枚”をお楽しみください。

【ロース・ヒレ系】

①ザブトン
座布団のような形の部位で、美しい霜降りと柔らかさが極上。

①クラシタ
背中の筋肉であるロースの中でも首元に近い部分。
きめ細かなサシが入っており柔らかく、強く感じる旨味が特徴。

②リブロース
サーロインに隣接し、最も厚みがある部位。
適度なサシと旨味が特徴で、肉の風味はトップクラス。

②マキ
リブロースの中心である「リブ芯」に巻き付いている部位。
旨味が濃厚で程よい食感を楽しめる。

②リブ芯
リブロースの中心で、柔らかく濃厚で深みのある旨味を感じられる。

③サーロイン
ステーキに使われることが多く、知名度の高い部位。
サシの入り方や風味、旨味が別格で、“肉の王様”とも呼ばれている。

④ヒレ
きめ細かな肉質で、柔らかく上品な味わい。

④シャトーブリアン
一頭からわずか800gしかないことから幻の部位と称されている。
“肉の女王”とも呼ばれている。

⑥三角バラ
美味しいサシが入りやすく、カルビの中で一番美味しいと言われる部分。
“バラの王様”と称されている。

⑥・⑧中落ち
あばらの間の肉で、濃厚な旨味がギュッと詰まっている。

⑧ササノミ
外バラの中でも赤身が強くバランスの良い部位。
バラの中では量が少なく、希少価値が高い。

⑧上バラ
外バラの中でも脂が乗っている部分。
カルビらしい濃厚な旨味と風味が堪能できる。

⑧カイノミ
内バラの中でも特徴的なサシが入っている。
柔らかく旨味があり、赤身とサシのバランスの良さを感じられる。

⑦ミスジ
肩甲骨の下あたりの部位で、一頭あたり2kgしかとれない。

⑦ウワミスジ
ミスジよりもサシが少なく、旨味のある赤身肉を味わえる。

⑦クリミ
ミスジと隣接した、肩から前足上部にある希少部位。
脂身は少なく、赤身の味が前面に出てくる。

⑦トウガラシ
一頭からわずかの量しかとれない希少部位。
唐辛子のように赤く、凝縮された赤身の旨味が肉汁と共に溢れ出す。

⑤ラムフィレ
腰からお尻にかけての部分。
ほとんど筋肉を動かさないため、赤身が強く柔らかい食感が特徴。

⑤イチボ
お尻の部分で柔らかく、サシが入りやすい。
見栄えがよく、ステーキとしても使われることが多い。

⑤ランプ
ラムフィレとはまた一味違う、赤身らしい味わいが特徴。

⑨ウチモモ
後ろ足の内側のお肉。
きめ細かい肉質で赤身独特の食感と旨味を楽しめる。

⑩シンシン
内モモの中心部分。
アッサリとした味わいで赤身が強く、
程よいサシが入っており柔らかいのが特徴。

⑩カメノコ
内モモの中でも赤身が強く、柔らかい部分。
肉々しくも、サッパリとした味わい。

⑩トモ三角
霜降りが入りやすく、とても柔らかい。
バラ肉のような見栄えとは裏腹に、アッサリとして食べやすい。

⑪ナカニク
モモの外側にある筋肉の部位。
脂肪が少ないのでヘルシー。

⑪ハバキ
外モモの中でもお尻に近い部分。
柔らかくも噛みごたえのある食感が特徴。

⑪センボン
内モモの中で赤身が強く、柔らかい部位。
肉らしくもさっぱりとした味わい。